Parmigiano Reggiano DOP di sola Pezzata Rossa Italiana

12,95 €

Stagionatura minima di 24 mesi. Peso 0,5 Kg (circa).
Confezionato con sacchetto sottovuoto.

Si tratta di un formaggio di alto livello qualitativo, unico sul mercato italiano e internazionale, fatto solo con il latte di bovine di razza Pezzata Rossa Italiana. Un formaggio di nicchia e di alta qualità dedicato ad un pubblico amante di uno stile di vita rustico e sostenibile e che vuole conoscere l’origine di ciò che porta in tavola.

Il latte utilizzato per questo prodotto proviene esclusivamente dall’azienda agricola “Le Boccede”, una realtà unica immersa in un ambiente incontaminato sulle colline reggiane che alleva in modo estensivo esclusivamente capi iscritti al libro genealogico di questa razza, riconosciuta dal ministero come razza bovina di interesse nazionale già dagli anni ‘50.

Certificato biologico, il Parmigiano Reggiano ottenuto da questo latte ha anche il marchio “Solo di Pezzata Rossa Italiana”, rilasciato dall’Associazione Nazionale Allevatori Bovini di razza Pezzata Rossa Italiana (ANAPRI).

Categoria:
Pagamento Sicuro

La Pezzata Rossa Italiana è una razza originaria del Friuli e poi diffusasi in tutta Italia. Un successo dovuto alla sua capacità di adattarsi anche agli ambienti più difficili grazie ad una buona fertilità e al un’ottima resistenza alle malattie. Essendo molto rustica e particolarmente adatta all’allevamento biologico, oggi la Pezzata Rossa Italiana è concentrata soprattutto nelle aree montane e, in genere, in stalle medio-piccole, a conduzione familiare. Queste caratteristiche si riflettono anche nel suo latte: il buon contenuto di grassi e l’alto tenore in proteine di ottima qualità lo rendono gradevole al palato e anche molto adatto alla produzione di formaggi e altri prodotti caseari.

Solo latte biologico di montagna. Parmigiano Reggiano di solo latte di Pezzata Rossa Italiana.

Filiera controllata, dalla raccolta del latte al prodotto finito.

Lavorato esclusivamente nella zona di origine secondo antichi metodi artigianali e tradizionali conformi alle norme UE che lo rendono il migliore al mondo.

Ingredienti: latte, sale, caglio, acqua.

Crosta: spessore molto sottile 6 mm.

Struttura: è radialmente convergente verso il centro della forma. Aprendo a regola darte una forma matura, il formaggio si apre in linea diritta e con lievi incavature.

Consistenza: è in relazione soprattutto al grado di stagionatura e al tenore di lipidi polinsaturi. La pasta è morbida e può presentarsi cosparsa di granuli bianchi che si formano per la trasformazione naturale delle sostanze azotate.

Colore: è paglierino e uniforme, con tonalità varianti dal paglierino – oro al paglierino tenue.

Gusto: essenzialmente i gusti che lo caratterizzano sono:

  • il dolce, più accentuato nei prodotti giovani;
  • il salato, che aumenta con la stagionatura;
  • lamaro: nota quasi sempre debole, spesso legata ad una sensazione di erbaceo.

Informazioni nutrizionali per 100 gr di prodotto:

  • Calorie: 392 Kcal
  • Acqua: 30,8 g
  • Proteine (totali): 33 g
  • Grasso: 28,4 g
  • Cloruro di sodio: 1,39 g
  • Calcio: 1160 mg
  • Fosforo: 680 mg
  • Sodio: 650 mg
  • Potassio: 100 mg
  • Magnesio: 43 mg
  • Zinco: 4 mg
  • Vitamina A: 270 mcg
  • Vitamina B1: 34 mcg
  • Vitamina B2: 370 mcg
  • Vitamina B6: 110 mcg
  • Vitamina B12: 4,2 mcg
  • Vitamina PP: 55 mcg
  • Acido pantotenico: 320 mcg
  • Colina: 40 mg
  • Biotina: 23 mcg
Peso 0,5 kg

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